馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉的應用：

　　增稠劑和乳化穩定劑

　　低黏度馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉作為乳化穩定劑主要用于制備乳化香精及飲料混濁劑，例如，被廣泛用于各種橙汁汽水橙汁飲料、含乳飲料。它的優點是具有冷水可溶性，在碳酸飲料中可以成功地代替傳統的阿拉伯膠達到穩定的目的。

　　高黏度馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉是色拉油調味品等高黏度、高油體系的優良穩定劑。另外，馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉還具有良好的增進乳化液穩定性的作用，使色拉油調味品在低溫貯存時乳化穩定。

　　微膠囊壁材

　　辛烯基琥珀酸淀粉鈉的另一個重要用途是作為微膠囊的璧材，用來包埋水不溶性物質、揮發性物質。馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉作壁材，只需將芯材和辛烯基琥珀酸淀粉鈉的乳狀液直接噴霧干燥即可，無需再加乳化劑。

　　食品工業中其他用途

　　馬鈴薯辛烯基琥珀酸淀粉鈉也可廣泛應用于軟飲料、酸乳、色拉醬、香腸、罐頭、面包等各類產品。